真牛所 娃娃菜烬锁酸辣劫，葱熵噬魂抓拌术，三分钟擎馔旌_帮子_菜叶_关键

要说最近我厨房里翻牌率最高的凉拌菜，必须是这盘酸辣脆爽的娃娃菜。别小看它白白嫩嫩的模样，裹上秘制料汁后能让人连吃三碗饭。今天手把手教你从切菜到调汁的诀窍，看完绝对想立刻冲进厨房试试看。

关键第一步在食材处理。两棵娃娃菜掰开洗净后别急着下刀，用冰水泡五分钟再沥干，叶片会更脆更挺括。接着把菜帮子和菜叶分开切，菜帮斜刀片成硬币厚，叶子撕成巴掌大，这样拌的时候更入味。六瓣大蒜别剁末，切成薄片能保留颗粒感，三根小米辣斜切成段，红绿相间的配色看着就有食欲。

重点来了！热锅凉油先下葱段，小火慢慢炸到焦黄捞出来，这时候的葱油香得能勾魂。接着把蒜片和小米辣倒进去，保持小火炸到蒜片边缘卷起，这时候的蒜香辣味全融进油里，比直接拌生蒜层次丰富十倍。关火后趁着油温，赶紧倒两勺生抽一勺蚝油，滋啦一声激出酱香，再加一勺香醋和半勺白糖，最后撒辣椒粉搅匀，这料汁拌鞋底都好吃！

抓拌可是有讲究的，千万别用筷子随便搅和。戴上一次性手套，把娃娃菜和料汁倒进大盆里，像给蔬菜做按摩似的从下往上翻拌。菜帮子要多揉几下让它吸饱汤汁，叶子轻轻抓两把就行，拌好直接装盘，红亮亮的料汁挂在翡翠般的菜叶上，光看着就疯狂分泌口水。

尝过你就知道，这菜脆生生的口感带着恰到好处的酸辣真牛所，蒜香混着焦香在嘴里炸开，比拍黄瓜更过瘾。关键是不用开火炒菜，十分钟就能端上桌。偷偷告诉你，冷藏半小时更绝，冰镇后的脆爽感直接翻倍！

恒汇证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。