宁夏盐池的草原上亿正策略,牧羊人老马只选8-10月龄的滩羊。这些羊喝着苦咸水、啃着甘草根长大,肉质自带一股清甜。
白水哲学:
羊群优选术:宰杀前让羊群奔跑3小时排酸,取肋排与后腿肉,以冷水浸泡2小时去血沫 盐碱水淬炼:用当地地下200米盐碱水(PH值8.2)煮肉,大火烧开后撇去浮沫,加花椒3粒、姜片2片,全程不盖锅盖 月光仪式:肉熟后捞出切块,撒野韭菜花与河套面粉,配砖茶与馕坑烤馍,在星空下席地而食入口时,羊肉嫩如凝脂,盐碱水的微涩与甘草的回甘形成味觉二重奏。老马说:“手抓羊肉要吃出月光味,不能有半点膻气。”这是游牧民族对自然的敬畏,也是食材本味的极致追求。
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